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土井善晴が教える…ぜんざい(お汁粉)の作り方/秘伝のコツ」

林先生が驚く初耳学「家庭料理の神様 土井善晴が教える…ぜんざい(お汁粉)の作り方/秘伝のコツ」

作り方 /小豆の茹で方

① 鍋に小豆を入れ、ひたひたになるまで水を注ぐ
② 火にかけて 沸騰したら3分、灰汁(アク)が出たところでお湯を入れ替える(茹でこぼし)
POINT/小豆は一度 下茹でをして灰汁を抜き、きれいな水に入れ替えてから再び 煮る
→ この時 一気に冷たい水に入れ替えてはダメ!
※ 茹でこぼし:少しずつ水を足し、徐々に小豆を冷ましながらキレイな水に入れ替える方法
→ ザルにあげて一気に冷たい水に入れ替えると、皮が固くなったりする
→ 水を少しずつ加えて お湯の温度を徐々に下げ、水全体を入れ替える
③ 茹でこぼしでキレイな水に変えたら、再び 小豆を煮始める

作り方 /秘伝のポイント!

POINT/砂糖を入れる前に茹で汁を別容器に移す!
→ 豆は甘く 汁はスッキリと甘過ぎない仕上がりに

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Author:jasmine♪
個人投資家(individual investor)。

日本を愛するココロ優しきブルゴーニュラバー♡
毎週土曜日はもっぱらワイン愛好家に変身。
225Fと私のデスパレートな日々は一体どんな結末を迎えるんでしょ。
日々是勉強あるのみ!
印象に残った賢者のお言葉を忘れないようにブログに残します。

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